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 正宗虾扯蛋的做法 虾扯蛋技术培训 台湾小吃虾扯蛋做法

培训项目：虾扯蛋培训、德园包子技术培训、黑色经典臭豆腐培训、罗家经典臭豆腐培训、餐饮培训、小吃培训、甜品奶茶培训

食材 主料

虾15只、鹌鹑蛋15个、低筋面粉50g、澄粉8g、全蛋液25g、泡打粉1g

辅料

油适量、盐适量、清水80ml

步骤

1.准备好15个鲜虾和15个鹌鹑蛋。

2.低筋面粉、澄粉、泡打粉加适量盐混合，加入蛋液，再慢慢加入清水搅拌均匀，拿起蛋抽自然落下就可以，最好过筛一下，放置待用。

3.鲜虾剥壳，挑去虾肠虾线，加点盐腌一下。

4.丸子锅刷油，开小火，先加入约半汤匙的面粉液，各放入一只虾仁。

5.各打入一只鹌鹑蛋。

6.再在上面加半汤匙面粉液。

7.下面凝固变微黄后可转动丸子，先90度，觉得不够圆可以再加点儿面粉液。

8.把丸子转动煎至各面金黄就可以了。

小贴士

1.如果没有澄粉，全用面粉也可以。

2.丸子锅不够大，最好买稍微小一点的虾。

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